予約の段階で，お客さんとの間で契約が成立していると考えてもいいのですね。では，無断キャンセルされた場合にはいったいいくら請求できるのでしょうか。また，無断キャンセル等のトラブルを防ぐためには，どのような対策をしておくのが良いでしょうか。
【弁護士からの回答】
前回の記事では，飲食店の予約を無断でキャンセルした場合，店側はお客さんに対し，損害賠償請求を行うことができるとお伝えさせていただきました。
今回は，請求できる損害額や，トラブルを未然に防ぐための方法についてご説明させていただきます。
１ お客に請求することができる金額について
損害賠償においてお客に請求することができる金額については，大きく２つの考え方があります。
まず，予約の段階で，無断キャンセルの場合に請求することができる金額について，店と客側で合意ができている場合には，法的な観点からすると，損害賠償予定額に関する合意が成立していると認められるため，合意した金額を請求することができます。よく，旅館やホテル等の宿泊予約をする際に，旅行サイト等で，「宿泊日の7日前から，キャンセル料として宿泊代金の２０％をいただきます」等と記載されているのを見かけると思いますが，利用者は，その記載を前提として予約しているため，損害賠償額に関する合意が成立していることになります。
これに対し，損害賠償額についてあらかじめ合意ができていない場合には，実際に発生した損害を立証する必要があるのですが，これが非常に複雑であり，無断キャンセル問題が裁判等になるケースが少ない理由の１つです。予約していた飲食代金（例えば，５０００円のコースを３０人予約していた場合には，１５万円となります。）がそのまま損害額になるかというとそうではなく，キャンセルにより空いた席にお客を入れることができたのか，料理の仕入れ額についても，損害として主張しうる損害ですが，食材についても他の客に提供することができたのではないかという点などを吟味しなくてはいけないため，損害額を確定するのに非常に手間がかかってしまいます。
２ 無断キャンセルの問題点
このように，無断キャンセルが起きたとしても，損害額の予定をしていない場合には，損害の算定が非常に困難になります。また，無断キャンセルにより，客側に請求することができる金額は，上記のように１５万，２０万円など，高額であるとは言い難い金額であるため，実際に飲食店側が裁判を起こすとなると，弁護士費用等を考えると，裁判を起こす方が，費用がかかってしまうことが多いです。さらに，予約者の情報をきちんと入手しておかないと，そもそも，予約者の所在がわからず，そもそも請求すること自体ができない場合もあります。このように，無断キャンセルが起きたとしても，現実問題として客側に請求や訴訟提起しずらいことから，無断キャンセルが横行してしまっている状況です。
３ 飲食店側の対策について
このように，ひとたび，無断キャンセルのトラブルに巻き込まれてしまうと，その損害を回復することは現実的に難しい場合もあるので，飲食店としては，そのようなトラブルに備えておく必要があります。
具体的には，①予約者の身元をしっかり確認することが重要です。代表者の名前，住所，連絡先だけでなく，団体の場合には，所属団体（サークルであれば大学名，会社であれば企業名）等はきちんと確認した方がよいでしょう。所属団体について，把握しておけば，万が一，無断キャンセル等が行われたとしても，大学や会社に対し苦情の連絡を入れることで，後日，解決する可能性も残すことができます。
また，②先程述べた通り，無断キャンセルに対する違約金についてはあらかじめ，予約者との間で合意しているという状況を作るために，電話での予約の際にはキャンセル料を伝えたり，予約サイト等にもキャンセル料について明記しておいた方がよいでしょう。
さらに，③大人数での予約の場合には，キャンセルになった際の損害をきちんと回収できるよう，あらかじめ，予約金や，前払金等の支払いを求めておけば，無断キャンセルのリスクを防ぐこともできるし，万が一，キャンセルが起きたとしても，損害を填補することができるのではないでしょうか。
４ 最後に
このように，飲食店の無断キャンセルについては，きちんと対策をとっていないと，トラブルに巻き込まれてしまい，店に大きな損害を与えてしまうことにもなりかねません。当事務所では，フレックス顧問契約という業務時間が繰り越せる顧問契約のシステムをとっているため，顧問料の範囲内で，無断キャンセルに関する問題に取り組むことも可能であるため，もし，飲食店を経営されている方で無断キャンセルの等のトラブルに巻き込まれてしまった場合には，是非一度ご相談ください。